Nova edição do menu harmonizado no SEEN São Paulo

Assinada pela chef Gizely Rocha e pelo sommelier Adryan Anjos, a degustação percorre Brasil, França e Itália enquanto combina referências das culinárias japonesa, brasileira e mediterrânea

Por Redação

O SEEN São Paulo apresenta um novo menu harmonizado desenvolvido pela chef Gizely Rocha em parceria com o sommelier Adryan Anjos. Disponível a partir desta terça, 4 de agosto, a experiência, que chega a sua segunda edição, propõe uma degustação em quatro tempos em que a construção de cada prato parte da escolha do vinho, reunindo rótulos do Brasil, da França e da Itália.

A seleção percorre diferentes terroirs enquanto a cozinha combina ingredientes brasileiros, influências da culinária japonesa e referências mediterrâneas. Ao longo do jantar, os pratos dialogam com espumantes, vinhos brancos, tintos e de sobremesa escolhidos para valorizar aromas, texturas e técnicas de preparo.

O menu começa com um amuse-bouche de tempurá de folha de shiso recheado com cubos de atum fresco, óleo de gergelim torrado, pimenta japonesa e raspas de limão-siciliano. A harmonização é feita com o espumante Cannion Champenoise Brut, elaborado com Chardonnay, Pinot Noir e Riesling Itálico. Na versão vegetariana, o atum é substituído por lichia e cogumelos.

Na entrada, a proposta é uma tostada de camarão empanado com pimenta togarashi, óleo de gergelim, maionese de páprica, parmesão e raspas de limão-siciliano, acompanhada pelo branco Les Chant des Sirènes, de Bordeaux, produzido com Sauvignon Gris e Souvignier Gris. Quem optar pelo menu vegetariano recebe uma tostada de cogumelos com maionese Kewpie, coentro, pimenta dedo-de-moça e mix de brotos.

Como principal, a chef serve maminha grelhada marinada com purê de ervilhas, mousse de batata, aspargos, brócolis-rama, crispy de alho-poró e molho demi-glace. A harmonização fica por conta do Barolo DOCG San Carlo 2015, da vinícola Dezzani, produzido na região italiana do Piemonte com a uva Nebbiolo. A alternativa vegetariana traz ravióli de queijo de cabra com os mesmos acompanhamentos e demi-glace sem carne.

O percurso termina com uma sobremesa que destaca ingredientes brasileiros. A combinação de mousse de cupuaçu, sorbet de açaí, tuile de cacau e crumble de cumaru é servida com o vinho doce Antonella Sacramento, produzido na Serra da Canastra a partir da uva Moscato.

Serviço | Menu Harmonizado – 2ª edição 
Local: SEEN São Paulo – Tivoli Mofarrej São Paulo 
Lançamento: 4 de agosto de 2026 
Valor: R$ 800 por pessoa 
Inclui: menu harmonizado em quatro tempos (versões tradicional ou vegetariana), com harmonização de vinhos selecionada pelo sommelier Adryan Anjos. 
@seensaopaulo @tivolimofarrej