Olivier da Costa renova o menu do SEEN São Paulo

Restaurante inclui novos pratos assinados por Olivier da Costa, com execução da chef Gizely Rocha

Por Redação

O SEEN São Paulo, no topo do Tivoli Mofarrej, inclui novos pratos no menu a partir de 8 de abril, assinados por Olivier da Costa e executados pela chef Gizely Rocha. A dinâmica de compartilhamento, assinatura da casa, orienta as receitas, que combinam referências mediterrâneas, europeias e asiáticas.

Entre os principais, estão o Carré de Vitela Branca, marinado no missô e servido com molho Café de Paris e batatas fritas, e o Linguine Carabineiro, com molho bisque, tartare de carabineiro, ovas de tobiko, molho tártaro e cebolinha.

Na seção de peixes e frutos do mar, entram o Bacalhau com Natas, a Vieira SEEN, servida com purê de couve-flor, rabanete e molho beurre blanc, e o Arroz de Polvo, com arroz biodinâmico, tomate e aioli picante. O Folhado de Peixe e Camarão também passa a integrar a oferta.

Entre as entradas, estão o Ovo SEEN, com camarão, ovo confit e ovas de tobiko, e o Bao de Costela, com wagyu desfiado e pão da casa. A Salada de Palmito combina pupunha, atum e ovos de codorna.

No sushi bar, comandado pelo chef Fernando Sant’anna, entram o Tartar de Bluefin e o Futomaki King Crab. Entre os nigiris, estão o de wagyu e o de unagui.

Para finalizar, as sobremesas incluem o Cookie à la Minute, o Petit Gâteau de Doce de Leite, a Taça SEEN, o SEEN Sundae e o The Brioche SEEN.