Casa Rios agora em Pinheiros

Restaurante dos sócios Rodrigo Aguiar e Giovanna Perrone passa a funcionar em Pinheiros

Por Redação

O Casa Rios passou a funcionar em novo endereço em Pinheiros. Instalado em um imóvel da década de 1950, o restaurante dos sócios Rodrigo Aguiar e Giovanna Perrone, indicado pelo Guia Michelin nas edições de 2024 e 2025, tem quatro ambientes: jardim, salão principal, salão lateral e salão superior.

O projeto é da arquiteta Fernanda Martin, do escritório Plante Arquitetura, e reúne peças de decoração do Studio L. A carta de drinks é assinada por Ana Martins e oferece cerca de 55 rótulos de vinhos.

A cozinha tem o fogo como base. Lenha, brasa e defumação orientam os pratos assinados por Aguiar, que parte de formação europeia e usa referências da gastronomia brasileira. O restaurante oferece dois menus degustação, de cinco e nove etapas. O segundo inclui quatro preparações exclusivas.

Segundo o chef, a proposta é trabalhar ingredientes e técnicas nacionais a partir de uma leitura própria. “Sou de uma escola europeia, então carrego muitas influências técnicas. Mas minha paixão é referenciar nossa cultura, nossos ingredientes e técnicas, sempre com uma visão pessoal do Brasil”, afirma.

O menu valoriza pequenos produtores

Cerca de 70% dos insumos vêm do interior de São Paulo. O restante é adquirido em outras regiões do país. Além disso, os pratos são organizados nas seções Lenha, Brasa, Defumação, Proteínas e Acompanhamentos.

O que esperar das seções

Na seção Lenha estão preparações como broa de milho com manteiga da casa defumada e escabeche de pimentão e abóbora com manteiga queimada e harissa.

Entre os pratos na Brasa estão milho jovem com maionese de canela, pó de canjiquinha e cebolete e peixe na brasa com pupunha grelhada e caldo moquecado de camarão.

Na seção Defumação aparecem itens como arroz de cupim com arroz cateto, caldo de cupim defumado, manteiga queimada, avelã, maionese de limão e alho negro e coxinha de galinha caipira na brasa defumada em laranjeira com espuma de requeijão.

Entre as Proteínas estão chorizo wagyu de 350 g com demi-glace, manteiga queimada e tucupi preto e prime rib suíno com queijo Canastra.

Os Acompanhamentos incluem mil-folhas de mandioca, mix de folhas com picles de cebola e vinagrete de pimenta de cheiro e escabeche de pimentão.

Às sextas-feiras, dia em que a casa abre para almoço durante a semana, há menu executivo com couvert, entrada, prato principal e sobremesa.

Endereço: Rua Deputado Lacerda Franco. 478 – Pinheiros, São Paulo