La Pastina destaca quatro estilos de Jerez com harmonizações

Combinações com azeitonas, queijo brasileiro, presunto cru e panettone mostram como os vinhos de Jerez podem acompanhar diferentes etapas de uma refeição

Por Redação

De 2 a 8 de novembro, a Sherry Week 2026 coloca os vinhos de Jerez em evidência em bares, restaurantes, lojas e eventos gastronômicos ao redor do mundo. Para marcar a 13ª edição da iniciativa, a Importadora La Pastina apresenta quatro sugestões de harmonização com rótulos da González Byass, marca espanhola da qual é importadora exclusiva no Brasil. As combinações vão do aperitivo à sobremesa, com opções que incluem azeitonas Gordal, queijo artesanal brasileiro, presunto cru italiano e panettone.

A proposta parte da diversidade dos vinhos de Jerez, produzidos na Andaluzia, no sul da Espanha. Conhecidos internacionalmente como Sherry, eles apresentam diferentes perfis de aroma, sabor e estrutura, definidos por fatores como as uvas utilizadas, a fortificação e os métodos de envelhecimento.

Nos estilos Fino, o vinho amadurece sob um véu natural de leveduras, conhecido como véu de flor, que reduz o contato com o oxigênio e contribui para um perfil seco e delicado. Já os Olorosos envelhecem em contato com o oxigênio, desenvolvendo maior concentração e notas mais intensas. Há ainda estilos doces, como o Cream, que ampliam as possibilidades de combinação à mesa.

Outra característica da produção tradicional é o sistema de criaderas e solera, método que combina vinhos de diferentes estágios de envelhecimento por meio de retiradas e reposições parciais dos barris. A técnica contribui para a continuidade do perfil dos rótulos e faz parte da história da González Byass, fundada em 1835, em Jerez de la Frontera.

Quatro harmonizações para experimentar

A seleção começa com o Tio Pepe Fino acompanhado de azeitonas Gordal La Pastina. De perfil seco, com notas de amêndoas, ervas e massa de pão, o vinho encontra nas azeitonas, conhecidas pela polpa carnuda e pelo sabor marcante, uma combinação que valoriza as características dos dois produtos.

Na segunda sugestão, o Tio Pepe Fino en Rama é servido com o queijo Mandala, produzido na região de Pardinho, no interior de São Paulo. A expressão en rama identifica uma versão que preserva características mais diretas do envelhecimento sob o véu de flor, sem passar pelos processos convencionais de clarificação e filtração. A escolha do queijo artesanal brasileiro propõe um encontro entre a tradição vinícola espanhola e a produção nacional.

Para acompanhar o Alfonso Oloroso, a indicação é o presunto cru italiano. Envelhecido em carvalho pelo sistema de criaderas e solera, o vinho apresenta maior estrutura e intensidade, características que dialogam com a concentração de sabores, a salinidade e a gordura da carne curada.

A última combinação leva o Cream Solera 1847 ao lado do Panettone Tradicional Maestra per La Pastina. Elaborado com as uvas Palomino e Pedro Ximénez, o vinho apresenta notas de passas, baunilha, madeira, figos e caramelo. A presença de frutas e a doçura do panettone acompanham esse perfil, fazendo da dupla uma opção para encerrar a refeição.

Criada em 2014, a International Sherry Week reúne iniciativas independentes em diferentes países, com degustações, menus harmonizados, aulas e outras experiências dedicadas aos vinhos de Jerez. Estabelecimentos participantes podem cadastrar gratuitamente suas atividades no calendário oficial do evento.

As quatro harmonizações da La Pastina serão oferecidas pelo valor de R$ 99 pelas quatro taças.

Serviço – Sherry Week 2026: de 2 a 8 de novembro.
Harmonizações: quatro taças com os rótulos Tio Pepe Fino, Tio Pepe Fino en Rama, Alfonso Oloroso e Cream Solera 1847, acompanhadas dos respectivos produtos.
Informações: www.lapastina.com⁠
Programação oficial: International Sherry Week.