Vinho da casa, versão autoral
Gourmet
27/10/2026
Os restaurantes paulistanos encomendam rótulos próprios a produtores de peso
Por Ney Ayres
A gastronomia paulistana vive uma fase madura e fascinante, em que os grandes endereços já não se contentam apenas com boas cartas de vinhos: eles criam seus próprios rótulos. Trata-se do resgate da essência do vin de la maison, projetado sob medida em parceria com vinícolas de prestígio e enólogos reconhecidos para abraçar a identidade de cada cozinha.
Aqui, recentes criações autorais que estão redefinindo a experiência à mesa nos grandes restaurantes.
Des Cucina
Des 10 Anos Cabernet Sauvignon 2024
Elaborado pela prestigiada Viña Morandé no chileno Vale do Maule, o rótulo celebra uma década de sucesso do Des Cucina. Importado pela Santovino, o vinho passa por 8 meses em barricas de carvalho francês (com uma fração do lote estagiando em madeira americana). De coloração rubi profunda, tem um perfil aromático elegante com notas intensas de frutas negras e vermelhas maduras, envolvidas por sutis toques de especiarias e tostado refinado. Na boca, revela estrutura encorpada, taninos aveludados e excelente equilíbrio entre frescor e acidez. Um final longo e marcante harmoniza perfeitamente com carnes nobres, massas de molhos encorpados e os assados clássicos da casa.
Pizzaria Soggiorno
Soggiorno By Único
Celebrando a união entre a alta gastronomia em pizzas e a curadoria enológica de excelência, a Pizzaria Soggiorno apresenta o rótulo exclusivo By Único. Desenvolvido em parceria com a importadora Santovino e produzido pelas Bodegas Tagua Tagua, vinícola de forte tradição familiar no Vale do Cachapoal, no Chile.
O vinho é um blend composto por 50% Cabernet Sauvignon e 50% Syrah, com estágio de três a seis meses em barricas de carvalho francês. O breve contato com a madeira arredonda os taninos e agrega notas discretas de baunilha e café sem mascarar a fruta. Foi desenhado sob medida para escoltar a complexidade de aromas, molhos ricos e queijos fundidos que marcam as receitas de forno da casa.
Galeto Di Paolo
Reserva Especial Di Paolo
A culinária do Galeto Di Paolo é indissociável da história da imigração italiana na Serra Gaúcha. Para homenagear esse legado de fartura e trabalho iniciado em 1875, a casa apresenta seu Reserva Especial, concebido no coração da Indicação de Procedência Pinto Bandeira (RS) — microrregião aclamada por seu terroir de altitude.
O corte de Cabernet Sauvignon e Merlot traduz a expressão máxima dos solos basálticos locais. Com amadurecimento que varia de oito a 12 meses em barricas de carvalho francês e americano, além de descanso em garrafa antes de ir à mesa, revela estrutura potente, elegância e notas de frutos maduros com especiarias, pronto para acompanhar o tradicional galeto ao primo canto.
Sal Gastronomia
Cantine Guidi Rosso Reserva
Para a carta e as harmonizações do Sal Gastronomia, o chef Henrique Fogaça selecionou um rótulo exclusivo da histórica vinícola toscana Cantine Guidi (1929), localizada em San Gimignano/Siena, na Itália. Trata-se de um corte ao estilo “Supertoscano” de 60% Sangiovese e 40% Merlot com denominação Rosso Reserva, que passa por um longo envelhecimento (12 a 24 meses) em grandes tonéis de carvalho. Exibe aroma complexo de compota de frutas pretas, violetas secas, pimenta-negra, café e madeira tostada. No paladar, é encorpado, com taninos firmes e presença marcante, criando a tensão e a força para dialogar com a cozinha visceral e os molhos intensos de Fogaça.
Casarìa SP
Linha Casarìa por Pascal Marty (Destaque: Sauvignon Blanc)
O Casarìa SP, no bairro de Cerqueira César, estreou sua linha própria de cinco rótulos (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Syrah Rosé, Carménère e Cabernet Sauvignon) em parceria com a Viña Marty, localizada no Vale Central chileno. A vinícola é comandada pelo enólogo francês Pascal Marty — figura lendária com passagens por Château Mouton-Rothschild, Opus One e Almaviva.
O grande destaque da coleção é o Casarìa Sauvignon Blanc. O que impressiona é a precisão com que o terroir de influência marítima é trabalhado. Entrega uma explosão aromática de maracujá, raspas de limão-siciliano e um toque vegetal vívido de grama cortada. No paladar, traz uma mineralidade salina cativante e uma acidez elétrica e limpa, amarrada pela textura sutil do trabalho sobre as borras finas.
Donna Di Nico Trattoria
Di Nico Merlot & Lidio Carraro Blend
O grupo Sala Vip trouxe para a Donna Di Nico Trattoria (no bairro do Ipiranga) uma proposta dupla em sua carta autoral:
Di Nico Merlot (100% Merlot). Elaborado pela Vinícola Don Affonso, na Serra Gaúcha, passa por fermentação em inox com um breve estágio em madeira em lotes selecionados apenas para amaciar a estrutura. Eis um tinto aromático, repleto de frutas frescas, com paladar redondo, elegante e muito fácil de gostar.
Di Nico Blend Merlot/Malbec. Produzido pela vinícola boutique Lidio Carraro (Bento Gonçalves/Encruzilhada do Sul – RS), segue a rigorosa “Filosofia Purista” da casa — vinificação sem qualquer uso de carvalho. O resultado é um vinho puramente frutado (ameixas e cerejas), fresco, de taninos aveludados e final longo, ideal para acompanhar do antepasto ao prato principal.
Basilicata
Trebbiano Toscano & Il Taglio dell’Incontro
A centenária padaria e restaurante Basilicata, na Bela Vista, firmou parceria com a Vinícola Casa Fontanari para assinar dois rótulos autorais de altíssimo nível.
Trebbiano Toscano. Um raro branco barricado brasileiro que estagia por 10 meses sobre as borras finas (sur lie) em carvalho, passando por bâtonnage (agitação manual das borras) duas vezes por semana. Entrega grande complexidade aromática, textura untuosa, excelente volume de boca e acidez afiada. Produção limitada e memorável.
Il Taglio dell’Incontro. Blend estruturado de Merlot, Cabernet Sauvignon e Tannat, com estágio de seis a oito meses em barricas de carvalho francês de segundo e terceiro usos. Revela aromas de frutas vermelhas e negras maduras, toques de especiarias, tabaco e baunilha sutil. Vinho de médio corpo, tem taninos macios e acidez balanceada para a mesa.
