Na cozinha do legado
Gourmet
03/07/2026
Nutricionista e gestora, Liliane Teixeira ajuda a conduzir a operação dos restaurantes do chef Aldo Teixeira em hotéis da rede Accor
Por Redação
Crescer dentro de um restaurante moldou a trajetória de Liliane Bancalero Teixeira. Entre cozinha, atendimento e administração, ela aprendeu desde cedo a dinâmica da operação gastronômica. Hoje — nutricionista, pós-graduada em gastronomia e braço direito do chef e restaurateur Aldo Teixeira, seu pai —, atua na gestão dos restaurantes Forchetta D’Oro e La Terrina, instalados nos hotéis Mercure Vila Olímpia e Pinheiros, em São Paulo.
Sua história começou em 1999, aos 15 anos, no setor administrativo do Forchetta D’Oro. Ali, passou a lidar com controle financeiro, conferência de caixa e rotinas operacionais. Pouco depois, assumiu a administração de uma das unidades enquanto cursava Nutrição.
Após a graduação, decidiu aprofundar a experiência prática na cozinha, atuando na produção de massas, preparo de saladas e suporte à equipe. Foi nesse período que iniciou a implantação da área de nutrição no restaurante, em um momento em que auditorias e redes hoteleiras passaram a exigir padrões mais rígidos de segurança alimentar.
“Comecei a aplicar o que aprendi na faculdade dentro da rotina da cozinha, organizando processos e implementando procedimentos fundamentais para garantir qualidade e segurança”, afirma.
Liliane liderou mudanças operacionais alinhadas às exigências da Vigilância Sanitária e da rede Accor, incorporando controles de temperatura, rastreabilidade de alimentos, fichas técnicas e treinamentos de equipe ao dia a dia dos restaurantes.
Hoje, acompanha a qualidade dos cafés da manhã dos hotéis, supervisiona equipes e monitora processos operacionais. Ao lado da nutricionista do Mercure, também participa da implantação de procedimentos técnicos exigidos pela Accor.
Apesar da intensa atividade profissional, destaca que a relação com o pai, Aldo Teixeira, é baseada em parceria e troca constante. “A gente trabalha muito junto, discute ideias e busca melhorias para o restaurante. Existe respeito pelo espaço de cada um.”
Mais do que dar continuidade a um negócio familiar, Liliane construiu uma trajetória própria, unindo gestão, técnica e experiência prática na gastronomia.
