Menu do Chef: a alta gastronomia italiana no Vicolo Nostro

Vicolo Nostro combina receitas clássicas italianas, produção artesanal e um percurso completo da entrada à sobremesa

O restaurante Vicolo Nostro, no bairro do Brooklin, em São Paulo, reafirma sua proposta de alta gastronomia italiana com o Menu do Chef, criado por Cristiano Panizza. Inspirada na culinária do norte da Itália, a experiência percorre receitas tradicionais executadas com técnica contemporânea e atenção à qualidade dos ingredientes.

A sequência começa pelos antipasti, que evidenciam o cuidado da casa desde a primeira etapa da refeição. O clássico Vitello Tonnato reúne finas fatias de vitela, rúcula selvagem, molho de atum e flor de alcaparras. Já a Polenta com Ragù di Legumi e Burrata combina polenta cremosa, ragu de legumes frescos e burrata.

Nas etapas seguintes, o destaque fica para as massas frescas e os pães produzidos na cozinha do restaurante. Entre as opções estão o Gnocchi al Ragù d’Ossobuco, preparado com nhoque artesanal de mandioquinha e ragu de ossobuco braseado ao vinho, e o Tortelli di Zucca, receita tradicional do norte da Itália recheada com abóbora, parmesão e Amaretto, finalizada com manteiga de sálvia e pinoli.

Entre Pratos principais Tagliata con Risotto di Aspargi e Prosciutto (fatias mal passadas de denver steak, molho de pimentas verdes, risoto de aspargos e presunto cru) e o Gamberi Provenzale con Risotto (camarões puxados no azeite com alho, salsinha e cubos de tomates, acompanhado de risoto cremoso de parmesão e limão siciliano).  

A experiência termina com sobremesas que reinterpretam receitas consagradas. A Crostata di Latte Brûlé con Pistacchio apresenta uma releitura do crème brûlée em massa crocante, enquanto a Pera al Vino traz pera pochê em vinho tinto, acompanhada de creme reggiano e redução de frutas vermelhas.

Mais do que uma sequência de pratos, o Menu do Chef sintetiza a proposta do Vicolo Nostro: preservar a tradição da cozinha italiana por meio de receitas executadas com precisão, produção artesanal e ingredientes de alta qualidade.  

Vicolo Nostro
Rua Jutaituba, 29, Brooklin, São Paulo – SP
@vicolonostro