Chefs celebram a versatilidade do milho na alta gastronomia

Ingrediente ganha protagonismo em menus contemporâneos de diversas cidades do País, em releituras que vão de “costelinhas” vegetais a sorvetes e ceviches

Por Redação

O milho é um dos alimentos mais emblemáticos da cultura brasileira, mas sua presença nos cardápios nacionais já rompeu a barreira das tradicionais feiras livres e festas juninas. Celebrado no cenário gastronômico por sua versatilidade, o ingrediente tem se tornado a estrela de pratos que unem técnicas internacionais e resgate afetivo.

Para celebrar o Dia Nacional do Milho, comemorado no último domingo (24), restaurantes de diferentes capitais brasileiras mostram como o grão pode transitar com facilidade entre a simplicidade e a alta gastronomia, transformado em texturas que surpreendem o paladar.

Confira o roteiro de casas que apostam em leituras nada óbvias do ingrediente:

Cora (SP) 

Sob o comando do chef argentino Pablo Inca, o restaurante localizado no topo de um edifício histórico no centro utiliza o milho como base latino-americana. O destaque é a tortilla de milho servida com lula, coalhada e pimenta (R$ 56).

Serviço: Rua Amaral Gurgel, 344, 6º andar | Horários de funcionamento: Ter a Qui, das 19h às 23h; Sex, das 12h às 15h e das 19h às 23h; Sáb, das 12h às 16h e das 19h às 23h; Dom, das 12h às 17h.

Clementina Bar e Vinhos (SP)

No coração de Pinheiros, o chef Tiago Soar apresenta o Corn Ribs (R$ 42): milho frito cortado em formato de “costelinhas”, servido com maionese de manteiga, queijo tulha e pó de alga nori.

Serviço: Rua João Moura, 613, Pinheiros, São Paulo | Terça a sexta, das 18h à 0h. Sábado, das 16h às 0h. Domingo, das 14h às 20h.

Fulles Kitchen (Goiânia)

Integrante do Grupo Íz, do chef Ian Baiocchi, a casa contemporânea destaca o Mil-folhas de cupim (R$ 119). O prato é servido com arroz de caldo verde e finalizado com as migalhas do Maní, uma farofa de milho crocante.

Serviço: Av. Dep. Jamel Cecílio, 3300 – Jardim Goiás, Goiânia/GO (Flamboyant Shopping) | Segunda a quinta, das 11h30 às 15h e das 17h30 às 23h30. Sexta, das 11h30 às 15h30 e das 17h30 às 00h30; Sábado, das 12h às 16h e das 17h30 às 00h30. Domingo, das 12h às 16h.

Ráscal (Rio de Janeiro)

No Shopping Leblon, a rede apresenta um bowl quente de rosbife de mignon (R$ 118) onde o milho doce grelhado contrasta com a acidez do vinagrete de pimenta biquinho e o crocante de uma granola salgada.

Serviço: Shopping Leblon – Av. Afrânio de Melo Franco, 290, Leblon. Segunda das 12h às 15h e das 19h às 22h; terça a quinta, 12h às 22h; sexta e sábado das 12h às 22h30; domingo e feriados das 12h às 22h. Entre 16h e 19h somente serviço à la carte.

Aliô (SP)

No Tatuapé, o chef Renato Fecchio aposta no Milho Doce (R$ 54), uma receita de milho tostado no braseiro acompanhado de maionese de alho negro, parmesão Serra das Antas e páprica.

Serviço: Rua Itapeti, 293, Tatuapé | Almoço: de sexta a domingo, da 12h às 16h. Jantar: de quarta a sábado, das 18h30 às 23h.

Origem (Salvador)

O premiado restaurante dos chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca (52º melhor da América Latina) inclui o milho em duas etapas do menu degustação Recôncavo 2.0: no prato salgado com cupim e gnocchi de milho, e na sobremesa Doce Lembrança, que reúne bolo de fubá, sorvete de pamonha e tempurá de milho.

Serviço: Alameda das Algarobas 74 – Caminho das Árvores. Salvador, Bahia. | Horário: Terça a sábado, das 19h às 23h. Apenas com reserva.  

Murakami (SP) 

O premiado restaurante dos Jardins, liderado pelo chef Tsuyoshi Murakami (detentor de estrela Michelin), destaca a delicadeza do ingrediente no Tempurá de Milho Doce (R$ 46, a dupla).

Serviço: Alameda Lorena, 1186, Jardins | Horário de funcionamento: de segunda a sábado, das 12h às 15h e das 19h às 23h30 | Fechado no domingo.

Benjamin Osteria Moderna (Porto Alegre)

O chef Bruno Hoffmann aproveita a temporada de outono no jantar para servir o Gnocchi di Polenta e Funghi (R$ 92). A receita italiana leva cogumelos, crocante de milho, ovo pochê e queijo leguero.

Serviço: Edifício JBZ – Av. Carlos Gomes, 400 – térreo, Porto Alegre/RS | Horário de funcionamento: Almoço de segunda a sexta, das 11h30 às 14h30. Jantar de terça a sábado, das 19h às 23h. HappyHour: de terça a sexta, das 17h às 18h30. 

Picuí Restaurante (Maceió)

O badalado chef Wanderson Medeiros (Picuí) exalta a cultura nordestina com uma receita de costelinha de porco prensada com cebolas ao vinho Malbec, servida sobre uma base de polenta cremosa (R$ 73).

Serviço: Av. da Paz, 1140 – Jaraguá, Maceió – AL | Todos os dias de 11h às 16h30.

K.Sa (Curitiba) 

Eleito um dos melhores restaurantes do Sul do país, o endereço comandado pela chef Claudia Krauspenhar celebra a data com uma clássica e reconfortante Polenta cremosa, servida com ragu de cogumelos e salsa de trufas pretas (R$ 82).

Serviço: Rua Fernando Simas, 260 (esq Rua Augusto Stelffeld) – Curitiba | Horário de funcionamento: de terça-feira a sábado, das 19h às 23h