Como é a nova experiência do Baio Cozinha Sulista com a Casa Tés

Localizado no W São Paulo, o Baio apresenta menu em cinco tempos assinado por Tuca Mezzomo, com vinhos da Casa Tés, da Mantiqueira

Por Redação

No 23º andar do W São Paulo, o Baio Cozinha Sulista apresenta um novo menu em cinco tempos, criado por Tuca Mezzomo e harmonizado com vinhos da Casa Tés, produtora do Vale da Grama, na Serra da Mantiqueira.

A sequência começa com dois amuse-bouches: tartelete de tomate defumado com bottarga, folha de capuchinha e tomate tostado na brasa, e tubinho de queijo de cabra com gel de mel de Guaraipo. Os dois são servidos com o Grama Branco 2025.

Na entrada, o crudo de robalo combina aguachile de uvaia com jalapeño, gel de pêssego lactofermentado, azeite de hortelã e capuchinha. A harmonização segue com o Grama Branco 2025.

Depois vem o agnolotti de tubérculos, com mandioquinha e batata-doce roxa, chili oil, azeite de hortelã e consommé de cogumelos catarinenses. O prato é acompanhado pelo Grama Tinto 2023, blend de Cabernet Franc, Syrah e Merlot, com passagem por barricas de carvalho francês.

O magret de pato chega como principal, acompanhado de beterraba assada, queijo de cabra, picles de amora e jus de jabuticaba. Para a taça, o Casa Tés 2024, de aromas de frutas negras maduras e notas tostadas.

A sobremesa Bracatinga, Especiarias e Nata encerra a sequência com pain d’épices, sorvete artesanal de melato de bracatinga e creme de nata fresca. O vinho escolhido é o Casa Tés 22, único vinho brasileiro a integrar a lista do World’s Best Sommeliers’ Selection 2025.

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