Tradição e alta gastronomia se juntam no Barolo Trattoria
Destaque
22/10/2026
Restaurante Barolo Trattoria recebe almoço harmonizado com rótulos selecionados pela Casa Flora
Por Ney Ayres
Fotos por Germano Lüders
O restaurante Barolo Trattoria, na região dos Jardins, em São Paulo, recebeu um almoço de harmonização em parceria com a importadora Casa Flora. O evento, comandado pelos proprietários Rubens Katz e Wladimir Trombini, reuniu pratos da cozinha italiana e rótulos selecionados pela importadora.
A recepção começou com burrata e presunto de Parma, entrada que combina a textura do queijo fresco com o sabor do presunto curado. Para acompanhar a gordura e a riqueza da burrata, foi servido o espumante italiano Bottega Millesimato Brut, elaborado com as uvas Glera, Chardonnay e Pinot Noir. O espumante tem perlage fino e persistente, notas frutadas e acidez equilibrada, características que ajudam a renovar o paladar a cada garfada.
Na sequência, os convidados provaram o Velante Pinot Grigio, safra 2022. Também originário do norte da Itália, o vinho branco tem notas cítricas, matizes de maçã verde e mineralidade marcante. O frescor do rótulo serviu de transição para o prato principal.
O momento central do almoço foi o Filetto Brunello, com gnocchi ao molho de mostarda dijon e funghi porcini. Para acompanhar um prato de estrutura e sabor intensos, foi servido o Barolo Palas DOCG, de Michele Chiarlo. Vinificado no Piemonte com 100% da uva Nebbiolo e maturado em barricas de carvalho, o rótulo tem complexidade aromática, com notas de cereja seca, violeta, nuances terrosas e toques de couro. Os taninos estruturados e a acidez do vinho equilibraram a riqueza e a suculência do prato.
Participaram do almoço Ney Ayres (THE PRESIDENT), Reila Criscia (Anagrama), Paulo Andrade (CEO da Casa Flora, junto com sua equipe), Rubens Katz, Geórgia Katz, Rejane Troib, Joel Troib e Rodrigo Ferreira.
