Clementina Bar de Vinhos lança menu assinado pelo chef Tiago Soar

Wine bar em Pinheiros estreia menu de pratos autorais pensado para harmonizar com os mais de cem rótulos da casa

Por Redação

Referência quando o assunto é vinho, o Clementina Bar de Vinhos, em Pinheiros, inicia uma nova fase. Agora, além dos mais de cem rótulos da casa, passa a elevar também a sua proposta gastronômica com um novo menu assinado pelo chef Tiago Soar.

O chef apresenta um menu pensado para dialogar diretamente com a carta da casa, que reúne mais de cem rótulos de diferentes países. “Minha ideia foi desenvolver um cardápio que trabalhasse em conjunto com a ótima seleção de vinhos do local”, conta Tiago.

Ao longo dos últimos meses, os sócios, Marcel Forte e Tato Vanzetto, observaram o movimento do mercado e avaliaram com cuidado quem poderia conduzir esse próximo passo da casa.

O menu: entre cozinha e bar

Vale começar pelo corn ribs, uma versão de milho frito servido com maionese de manteiga, queijo tulha e pó de alga nori. Uma entradinha de comer rezando, daquelas que já dão o tom do que esperar do restante do menu.

O couvert já abre os trabalhos com pão da casa, crocante de sementes, manteiga de mel caramelizado e azeite de oliva. Na sequência, vale prestar atenção ao steak tartartelette, um tartar de frescal, carne típica da Serra Catarinense levemente salgada e curada por pouco tempo, servido com aioli de raiz-forte e queijo tulha.

Em receitas cheias de personalidade, o chef também dá protagonismo aos vegetais. É o caso do repolho assado, acompanhado de hommus de feijão-fradinho e molho de amendoim.

As pizzas, queridas pelos clientes do Clementina, continuam no cardápio, agora repaginadas. A Puglia e Peppe, por exemplo, leva bechamel de pimenta, batatas laminadas e queijo tulha.

Na ala do comfort food, o cheeseburger do Clê é a versão da casa para o clássico, servido com fritas e molho especial.

Para fechar, as sobremesas seguem a mesma linha criativa do menu, com opções como a torta basca de coco com caramelo de maracujá.

“Sempre entendemos que a experiência de um wine bar é composta por bebida, comida, atendimento, ambiente e música. A gastronomia é um pilar muito forte, que fideliza e gera desejo. Por isso, buscamos constantemente evoluir”, afirma Marcel. Segundo ele, a expectativa é que essa nova fase consolide ainda mais o Clementina como um destino para quem busca boa comida e bons vinhos na mesma medida. “Esperamos um momento mais maduro para a casa, em que a gastronomia, que já era boa, agora também ganhe protagonismo”, completa.