Por Ney Ayres
O restaurante Josefa, no Paraíso, em São Paulo, traz memórias afetivas e influências francesas
Recém-inaugurado no coração do bairro paulistano do Paraíso, o restaurante Josefa é um destino gastronômico muito atraente. Combina a nostalgia de uma casa de avó com a criatividade de pratos contemporâneos. Idealizado pelas sócias e chefs Bel Crozera e Tainá Maia, ele oferece uma experiência gastronômica marcada por influências francesas e um profundo apreço pelas técnicas clássicas. Em especial, as emulsões, que encantam pela ousadia e criatividade. A história do restaurante é uma celebração da amizade e da colaboração entre Bel e Tainá, que se conheceram no antigo bistrô francês Formidable, sob a liderança do chef Pedro de Artagão. O ambiente do restaurante evoca um clima acolhedor, com pratos preparados com esmero e um charme que remete a um passado nostálgico, evidenciado por charmosas toalhinhas de crochê que adornam as mesas. Entre as entradas, destaca-se o Bolovo Mar e Terra, uma combinação de porco e camarão com gema cremosa e maionese de picles de cenoura. Outra boa pedida é o Abacate Crocante, um bolinho de guacamole servido com molho de castanha-de-caju, wasabi e uma refrescante salada de hortelã. Entre os pratos principais, já faz sucesso o Ravióli de Cavaca. A massa al dente é envolta em um molho cremoso, feito das cascas do crustáceo e finalizado com farinha de rosca e um toque de limão. Outra opção saborosa, a Bochecha Suína Cozida em Baixa Temperatura vem acompanhada de gohan grelhado e uma salada de papaia verde com amendoim, que surpreende pela originalidade. Para a sobremesa, as escolhas também são tentadoras: Pavê de Chocolate e Baunilha, Sanduíche de Sorvete (composto de sablé de noz-moscada, sorvete de mel, compota de maçã e chocolate branco) e a Torta Vegana. Um lugar, enfim, onde todos não só se sentem em casa como também têm novas experiências gastronômicas. Uma união de tradição e criatividade – e um convite à boa mesa.
