Emile inicia nova fase com Bernabé Simón Padrós
Gourmet
31/03/2026
No Restaurante Emile, o chef Bernabé Simón Padrós conduz uma cozinha de poucos elementos e máxima expressão, onde o sabor é protagonista
Por Redação
De frente para o mar de Copacabana, o Restaurante Emile entra em uma nova fase guiada pela precisão e pelo silêncio dos excessos. Sob o comando do chef executivo Bernabé Simón Padrós, a casa reposiciona sua proposta com uma cozinha centrada no produto, onde cada ingrediente ocupa seu lugar com clareza e intenção.
A abordagem é direta: menos elementos, mais identidade. Ingredientes brasileiros, muitos vindos do próprio estado do Rio de Janeiro, são tratados com técnica suficiente apenas para revelar sua essência. Aqui, o gesto do chef não interfere — sustenta. O resultado disso tudo? Pratos de leitura limpa, sabores reconhecíveis e uma construção que privilegia equilíbrio e precisão.
O novo menu inaugura também uma dinâmica mais compartilhada à mesa. Entre os snacks e entradas, combinações como pupunha na brasa com emulsão de kimchi, tiradito de peixe com yuzu kosho e atum curado com alcaparra frita desenham um percurso que alterna frescor, acidez e textura. Nos principais, vegetais e pescados ganham protagonismo em preparações como brócolis com miso ou peixe do dia na brasa com feijão Santarém e abóbora.
As sobremesas seguem a mesma lógica de contraste e síntese, explorando ingredientes brasileiros em composições que equilibram doçura e acidez: do milho com acerola ao cacau com café e miso.
O serviço acompanha o ritmo da cozinha: discreto, atento e sem interferências desnecessárias. A estética se estende à mesa com cerâmicas desenvolvidas pelas artistas Alice Felzenszwalb e Flor Bertarini, reforçando o diálogo entre Brasil e Argentina que permeia toda a experiência.
Com passagem por cozinhas como Astrid y Gastón, Central e Kjolle, ao lado de nomes como Virgilio Martínez e Pía León, Bernabé traz ao Emile uma bagagem internacional que se traduz, agora, em uma cozinha autoral de forte senso de lugar — onde cada prato parece dizer menos, mas entregar muito mais.
LEIA TAMBÉM:
