SUCESSO OCULTO
gourmet
Por Redação
Com apenas 24 lugares e ar de exclusividade, endereço tem balcão comandado por Spencer Amereno e Cris Negreiros
Encoberto. Escondido. Recôndito. Secreto: Oculto chega a São Paulo fazendo jus ao nome. O novo bar de alta coquetelaria localizado na Vila Madalena, passa a funcionar a partir do dia 10 de julho. Comandado pela dupla Spencer Amereno e Cristiana Negreiros, a Cris, o Oculto fica discretamente aninhado sob um imóvel singular no bairro, erguido pelo arquiteto Vitor Lotufo e que tem um quê de Gaudí com seus arcos e formas orgânicas. A proposta é funcionar a portas fechadas e, para que ela se abra, é preciso informar uma senha, já que seus 24 lugares são destinados a quem tem reserva.
Na ambientação do bar, de pé-direito baixo e iluminação comedida, prateleiras junto à entrada acomodam o “laboratório” da destilaria San Basile, que compartilha do mesmo endereço. São garrafas contendo os testes que deram origem aos runs, vermutes, bitters e aperitivos da marca. Já ao fundo, descortina-se um espaço maior, destinado a eventos para até 80 pessoas.
No meio disso tudo estão as mesas, nas quais pode-se experimentar as criações autorais elaboradas a quatro mãos por Spencer e Cris. Confira algumas sugestões.
Painkiller: Spiced Rhum, grenadine, abacaxi, creme de coco tailandês, açúcar de baunilha, kinkan.
Oscar ‘Born to be’ Wilde: Pisco, Licor de Flor de Sabugueiro, limão siciliano, aquafaba, vinho espumante brut, grapefruit caramelizado, pó dourado.
Gaudí: The Singleton 12, Triple Sec San Basile, limão tahiti, limão cravo, Bitter Aromático n°1 Especiarias, hortelã bicolor.
Work of Art: Woodford Reserve, San Basile Franzbitter, tintura de laranja champagne, cera comestível.
London Calling: Tanqueray Gin, Jerez fino, limão siciliano, mel de Jataí do Norte, Bitter Aromático n°4 Curaçau Laranja.
Paper Plane: Jack Daniel’s Bourbon, Aperol, Amaro Stomatico, limão siciliano.
Alaska: Tanqueray N° Ten Gin, licor de ervas bizantino, Bitter Aromático n°4 Curaçau Laranja.
Bebidas à parte, a vocação do Oculto para a boa cozinha se evidencia em pedidas como as Croquetas de Cupim (R$29), que vêm em porção de quatro unidades acompanhadas de maionese trufada, e os Canapés de Tartar de Mignon (R$45), também com quatro unidades e acrescidos de alcaparra frita. Outra boa companhia para taças e copos é o Tataki de Atum (R$78), com hommus, coalhada e mix de folhas. Os que escolhem a casa para um jantar encontram ainda pratos: tem Risoto Pomodoro (R$48), elaborado com tomate confit e pesto verde, e Nhoque de Mandioquinha (R$54), este com fonduta de brie e crispy de parma. Dos sanduíches, o Bikini de Parma (R$36) é uma versão do clássico espanhol com muçarela e maionese trufada.
Canapés de Tartar de Mignon
Oculto. Rua Fidalga, 120, Vila Madalena, São Paulo/SP – Telefone: (11) 4040-3673 | Horário de funcionamento: quarta das 19h à 1h, quinta a sábado das 19h às 21h30 e das 22h à 1h | Reservas pelo site www.getinapp.com.br/sao-paulo/castelinho ou Instagram @castelooculto