Inaugurado há apenas um ano em São Paulo, o restaurante Adega Santiago Asador já atrai muitos frequentadores
Por Ney Ayres
A cozinha ibérica está cada vez mais presente na cena gastronômica paulistana. Alguns dos seus representantes conseguem sucesso instantâneo. É o caso da Adega Santiago Asador, instalada há um ano no terceiro andar do Shops Jardins, na Rua Haddock Lobo. O projeto, elaborado pelo arquiteto Thiago Bernardes, apresenta muita luz natural, madeira e plantas, com o predomínio da cor verde. Ele agregou à casa um balcão de mariscos, peixes frescos e crudos, ideais para petiscar. São 120 lugares, divididos em três ambientes: parte externa, salão interno e salão superior. Sob o comando do empresário Ipe Moraes – que também está à frente de Adega Santiago (no Rio de Janeiro), Taberna 474, Casa Europa e Arroz Malandro –, o restaurante inclui muitas opções para compartilhar e tem uma excelente carta de vinhos.
O grande diferencial entre as demais casas de Moraes está no forno Josper e na parrilla. Mais de 50% do cardápio é preparado nesses equipamentos, que trazem sabor e aroma especiais devido ao carvão. O Josper é uma junção de churrasqueira com forno, com diferentes regulagens, que possibilita a defumação.
Alguns dos mais concorridos pratos da casa são preparados dessa maneira, como a coxa do Arroz de Pato. Há muitas outras receitas que já caíram no gosto dos frequentadores, como o Polvo à Lagareiro. Vale destacar o Carpaccio de Atum Selado, levemente defumado no Josper, com salsa à base de tomilho e alecrim e cenoura e beterraba na brasa. Entre os principais, as sugestões são a Paella Raíz (para duas ou três pessoas) e o Bacalhau ao Forno (com arroz de brócolis, batata ao murro e cebolas caramelizadas). Não deixe de provar o Tomahawke, um corte bovino que contém, na mesma peça, ancho e costela com elevado grau de marmoreio. Como sobremesa, a indicação é a Tarta de Queso com Goiabada e Infusão de Frutas Vermelhas. Acompanha sorvete de queijo feta.
A carta de vinhos tem cerca de 140 rótulos, selecionados pelo sommelier Rodrigo Novaes. Todos, sem exceção, podem ser pedidos em taça, por meio do sistema Coravin.
Adega Santiago Asador
Shops Jardins, Rua Haddock Lobo, 1626,
Jardins, São Paulo
(11) 3198-8259
