o barquinho vai...
No Rio de Janeiro, a apenas cinco minutos da agitação da Barra da Tijuca
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O barquinho vai...
No Rio de Janeiro, a apenas cinco minutos da agitação da Barra da Tijuca, um restaurante ao qual se chega de barquinho já entrou para a seleta lista dos melhores da América Latina. Conheça o Ocyá, do chef e ex-pescador Gerônimo Athuel
Por Silviane Neno
Fotos Rodrigo Azevedo
Em novembro de 2023, o anúncio da lista dos 50 melhores restaurantes e dos vencedores do The World’s 50 Best da América Latina daquele ano aconteceu pela primeira vez no Rio de Janeiro. O evento, claro, foi um sucesso. Afinal, era o Rio, e não faltavam atrativos na cidade para distrair 90 chefs do mundo todo e 800 convidados com fome de novidades. Um dos programas que entraram de vez na memória de parte da turma que faz ou conhece a gastronomia mais sofisticada do planeta começou com uma travessia de barquinho, cuja passagem custa 6 reais. O almoço naquela segunda-feira de primavera, em novembro, foi no Ocyá, o restaurante do chef pescador Gerônimo Athuel, que, não à toa, estreou na 96º posição do mais prestigiado ranking de gastronomia do mundo e, recentemente, entrou no guia Michelin. Inaugurado em janeiro de 2022, ele fica na Ilha Primeira, no Arquipélago da Gigoia, pertinho da Barra da Tijuca, um paraíso bucólico a menos de dez minutos de travessia.
Com poucos anos de vida, o Ocyá ainda é uma novidade para muitos cariocas e para quem visita a cidade. Desembarcar no pequeno cais de madeira de uma casa azul, rodeada de árvores, é a continuação de um programa inesquecível e o início de uma experiência que ressignifica a ideia de um restaurante de frutos do mar. Pescador desde criança e mergulhador, Gerônimo se dedica à intensa pesquisa de técnicas de conservação e maturação dos pescados para oferecer receitas e produtos que fogem ao lugar-comum. Além de praticar a pesca consciente e seletiva, ele faz um trabalho de educação com os pescadores da região para receber peixes que normalmente são descartados, como bonitos e ubaranas. “Procuramos fugir do padrão de congelar os peixes. Apresentamos o pescado numa vitrine e, pelo seu processo de maturação, ele é servido ainda fresco ao cliente”, conta o chef. No restaurante, tudo vai para uma grande câmara de maturação até atingir seu melhor estado de sabor e textura. Mesmo os peixes usados como iscas ganham o status de alta gastronomia. Gerônimo está sempre em busca de novos cortes, formatos e preparos para provar que, naquela casa, cercada de água por todos os lados, é doce o que vem do mar. O cardápio do Ocyá é fruto desse laboratório de pesquisas. Em 2023, o chef abriu seu segundo endereço, no Leblon, levando também à Zona Sul carioca seu trabalho. Mas é ali, onde tudo começou, na Ilha Primeira, numa mesinha ao ar livre, assistindo o vai e vem dos barcos, que a experiência tem um sabor inesquecível. O banquete perfeito pode começar com um pão de alho macio e crocante, assado na brasa com camarão, recheio cremoso com caldo de base e queijo, e farofa de panko. Como prato principal, não há como resistir ao polvo, macio e suculento, servido com maionese de kimchi, batata corada e páprica. O arroz caldoso de frutos do mar é outra boa pedida, além, claro, dos peixes maturados, a prata da casa. As sobremesas não são pescadas, mas o bolo de coco também passa pelo forno à lenha antes do feliz encontro com o creme anglaise de capim-santo, o doce de leite argentino e o sal maldon. E, quando você acha que o prazer chegou ao clímax, o Sol se debruça sobre a baía, lambendo as águas com uma luz laranja e quente. O crepúsculo é tão bonito que a vontade é de ficar por ali e não perder a mesa para o jantar.
Ocyá Tel. (21) 97286-1250