Novo menu do Neto propõe uma viagem por diferentes regiões da Itália

Assinado pelo chef executivo Carlos Leiva, cardápio do restaurante do JW Marriott São Paulo reúne referências de diferentes regiões italianas e combina técnicas tradicionais a ingredientes brasileiros

Por Julia Paiva

No Neto, restaurante do JW Marriott Hotel São Paulo, a cozinha italiana ganha um novo olhar através do menu Innovazione, recém-lançado pelo chef executivo Carlos Leiva. A proposta parte de diferentes regiões da Itália para apresentar pratos que fogem um pouco do óbvio e convidam o cliente a experimentar combinações novas, sem deixar de lado a identidade italiana que é a base do restaurante.

A experiência começa justamente pela sensação de descoberta, afinal, no meu caso, começou com uma seleção de pratos escolhida pelo próprio chef, percorrendo diferentes momentos do jantar e colocando lado a lado preparos conhecidos e combinações menos esperadas. Entre as entradas, o Steak Tartar aparece acompanhado do Supplì, tradicional bolinho italiano de arroz recheado com taleggio e stracciatella, servido com emulsão de trufa branca e goiabada.

Nos principais, a massa aparece em diferentes interpretações. O Terra & Mare traz linguini nero artesanal com molho de crustáceos, pancetta, cogumelos, bottarga e camarões salteados, enquanto o Gnocchi di Zucca combina a massa de abóbora com fonduta de gorgonzola dolce, nozes, lima-da-pérsia e hortelã-pimenta. Entre os frutos do mar, o Riso, Gamberi & Frutti di Mare reúne arroz carnaroli, mexilhões, lula, polvo e camarão.

A seção de carnes também segue a proposta de misturar referências italianas e ingredientes brasileiros. O Costata Rossini, por exemplo, combina costela bovina braseada com gratin de mandioca, queijo brasileiro, molho de foie gras e tartufo nero. Já o Riso & Anatra traz ragu de pato com especiarias, arroz, linguiça curada, picles de cebola roxa, laranja e crocante de azeitona preta.

Para fechar, as sobremesas mantêm a ideia de trabalhar ingredientes conhecidos por outros caminhos. A Torta di Zucca explora a abóbora em diferentes texturas e acompanha gelato de queijo fresco, enquanto a Pere & Formaggio combina pera ao vinho e especiarias, gelato de gorgonzola, crumble de mel e crocante de tomilho-limão.

O novo cardápio reúne referências de regiões como Sicília, Toscana, Piemonte, Ligúria, Sardenha, Lombardia, Emilia-Romagna e Lazio. Além das receitas italianas, Carlos Leiva incorpora ingredientes brasileiros e ervas frescas cultivadas no JW Garden, jardim vertical do próprio hotel.

Para quem quiser conhecer o menu em uma sequência já definida, o Neto também oferece três formatos de degustação: Tre, de três tempos; Quattro, com quatro etapas; e o menu Neto, de cinco tempos, formado por criações exclusivas do chef.

Serviço | Restaurante Neto
Novo Menu Jantar – Disponível de Seg à Sáb: 19h até 23h
Reservas: 11 2526.0105 (WhatsApp)| neto.restaurante@jwmarriott.com
Endereço: JW Marriott Hotel – Av. das Nações Unidas, 14401 – Chácara Santo Antônio
Instagram: @restaurante.neto

Funcionamento do restaurante:

• Café da manhã – Seg à Sex: 6:30 até 10:30 | Sáb e Dom: 7:00 até 11:00
• Almoço — Seg à Sex: 12h até 14:30 | Sáb e Dom: 12:30 até 15:00
• Jantar — Seg à Sáb: 19h até 23h