Confraria The President: Salmão da Patagônia e vinhos no Aguzzo
Gourmet
29/10/2026
Jantar exclusivo reuniu gastronomia e vinhos selecionados em uma experiência de harmonização no restaurante
Por Ney Ayres
A unidade Pinheiros do restaurante Aguzzo recebeu a Confraria THE PRESIDENT para um jantar harmonizado dedicado ao Salmão da Patagônia, peixe chileno importado pela Damm. A experiência gastronômica apresentou uma sequência de preparos crus, curados e quentes, combinados com uma seleção de espumantes e vinhos brancos portugueses e chilenos.
Sequência de Entradas: A Leveza do Corte Cru
O evento começou com o Sashimi de Salmão, servido com três rótulos escolhidos para destacar a textura e a gordura natural do peixe:
Prosecco Ouro (Salton): A acidez vibrante e o perlage fino do espumante proporcionaram equilíbrio e limpeza de paladar.
Cava Gramona Alliances 2021 (World Wine): As notas frutadas e a complexidade da cava espanhola acompanharam perfeitamente a delicadeza do salmão cru.
Monte dos Candeias Reserva (Costa Boal Family Estates): Produzido em Estremoz, no Alentejo, este rótulo elaborado majoritariamente com Alicante Bouschet (70%) e Syrah (30%) surpreendeu ao trazer mineralidade e frescor cítrico ao prato.
Pratos Principais e Curados: Estrutura e Notas Amanteigadas
Na sequência, a mesa apreciou uma seleção que incluiu Carpaccio de Salmão, Salmão Defumado, Crudo de Salmão e Salmão Selado com Crosta e Risoto:
Menin Branco (Menin Douro Estates): Oriundo da região do Douro (Portugal) e assinado pela vinícola do empresário Rubens Menin, o corte das uvas Rabigato (75%) e Gouveio (25%) ofereceu estrutura e elegância para acompanhar as variações do peixe.
Talinay Chardonnay (Vinícola Tabalí / Casa Flora): Um dos destaques da noite, o Chardonnay chileno abriu a harmonização cortando a gordura do peixe selado e contrastando com o toque defumado. As notas amanteigadas e a acidez do vinho entraram em sintonia perfeita com a crosta do salmão e a cremosidade do risoto.
