Guilhotina reabre após reforma e celebra 10 anos com novo menu de drinques e gastronomia

Por Redação

O Guilhotina, um dos principais nomes da coquetelaria paulistana, reabriu as portas após quatro meses de reforma para celebrar seus 10 anos de funcionamento. A casa inicia uma nova fase com ambiente completamente renovado, nova carta de drinques autorais e um menu gastronômico reformulado, mantendo a proposta que a consolidou entre os bares mais relevantes da capital paulista.

Ao longo da última década, o Guilhotina se destacou pela combinação de coquetelaria autoral, atendimento próximo e um balcão que incentiva a interação entre clientes e bartenders. O reconhecimento também veio internacionalmente: o bar integrou por três anos consecutivos a lista do World’s 50 Best Bars, chegando à 15ª posição no ranking.

Para marcar a comemoração, a casa lançou uma nova seleção de coquetéis assinados pela equipe do bar. Entre as novidades estão receitas como Chá do Naza, Kentucky Blossom, Arruda Nunca Falha, Fogo Cruzado, Altitude, House Spritz, Primeiro Round e Entre Trópicos, que exploram diferentes destilados e combinações de ingredientes brasileiros e internacionais.

A carta também acompanha o crescimento da procura por bebidas sem álcool com dois novos mocktails: o Xiii Sô, preparado com shissô, melão, limão e água com gás, e o Café da Tarde Cold Brew, que combina café extraído a frio, água de coco, especiarias e abacaxi.

Na gastronomia, o cardápio foi totalmente reformulado. Entre os destaques estão o carpaccio de polvo, servido com avocado tostado e molho puntarelle; o atum ponzu; a lagosta na brasa com aioli de limão-siciliano; e a tradicional língua de boi glaceada, um dos clássicos da casa.

A reforma também transformou o ambiente do Guilhotina. O novo projeto prioriza mais conforto sem abandonar a atmosfera descontraída que caracteriza o bar, incorporando uma estética contemporânea. O espaço ainda recebeu intervenções do artista visual paulistano Revolue, conhecido por unir referências da arte urbana e técnicas clássicas em obras inspiradas no cotidiano das grandes cidades.

Segundo o sócio Marcello Nazareth, a renovação busca acompanhar a evolução do público sem perder a identidade construída ao longo da última década. “Há 10 anos, a gente passava a noite inteira sentado em banco de ferro, era tudo mais despojado. Hoje, buscamos um pouco mais de conforto, mas sem perder a alma do Guilhotina”, afirma. Para ele, a nova fase reforça a proposta do bar de seguir como um ponto de encontro para quem busca boa gastronomia e coquetelaria autoral.

Serviço – Guilhotina
Endereço: Rua Costa Carvalho, 84 – Pinheiros, São Paulo/SP
Telefone: (11) 3031-0955
Horário de funcionamento: terça a sábado das 18h à 1h
Instagram: @guilhotinabar