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Das Arábias
O Zain Restaurante traz especialidades do Oriente Médio com um toque moderno
Por Ney Ayres
O Zain Restaurante é um espaço de gastronomia árabe com um toque contemporâneo, em um ambiente descontraído e convidativo. Versátil e moderna, a casa oferece especialidades do Oriente Médio preparadas artesanalmente. À frente dela está o empresário Cauê Fantone, idealizador do negócio e ex-hamburgueiro do notável Dock Burger. Ele também tem experiência em casas como Beco SP e Varal, que continuam sendo um sucesso.
Com capacidade para 120 pessoas, o ambiente do Zain combina tons terracota, azul e verde, que se destacam nos confortáveis sofás e nas mesas de madeira maciça – tudo iluminado por uma luz indireta. O restaurante conta com uma grande janela, que oferece uma vista para a área externa. Grafites modernos adornam as paredes, trazendo elementos da cultura árabe.
As entradas frias são generosas, como as pastas e o quibe cru, que acompanham pães frescos assados no próprio Zain. O trio de pastas, um dos pratos principais, é composto de coalhada cremosa, babaganuche e homus. As saladas também são destaque, como a fatouche, que inclui alface-romana, tomate, cebola roxa, rabanete fatiado, crôutons de pão sírio da casa, molho de romã, especiarias e azeite extravirgem. Quanto ao tabule, ele é preparado com tomate e cebola em cubos, hortelã, salsinha, limão, azeite, temperos árabes e grãos de trigo.
Boa combinação: cafta bovina com arroz sirio e salada turca
Trio de pastas, charutos de folha de uva e Baklava de folhado e gelato de pistache com calda de laranja também são opções do cardápio do Zain
Entre os pratos principais, há outros clássicos. A cafta bovina é servida em três unidades de 150 g, cada uma, acompanhada de arroz sírio, salada turca, fritas e tzatziki (uma iguaria à base de iogurte, pepino e hortelã). A cafta de cordeiro, por sua vez, vem com um molho de coalhada com pepino, salada turca, fritas, arroz sírio e uma porção de pão sírio. Ambas as opções servem até três pessoas.
O beirute de rosbife também merece uma menção elogiosa. Elaborado com o rosbife da casa, ele é temperado com especiarias e grelhado na hora, acrescido de queijo e maionese de alho artesanal. Recheado e assado no forno, vem servido com fritas e é suficiente para duas pessoas. Outra especialidade é o arroz com pernil de cordeiro, preparado com arroz aromático e grão-de-bico temperado com especiarias árabes e finalizado com amêndoas laminadas.
Mais sucessos? As esfirras de carne, conhecidas como pide e originárias da Turquia. Com o formato de barquinha, a massa leve e macia é feita todos os dias. Pode vir recheada com espinafre, tomate confit, alho-poró, zaatar, basturma (carne curada) e queijo muçarela com basturma.
Para finalizar, as sobremesas: a baklava de pistache (servida com gelato de pistache) e o halawi (à base de tahine, acompanhada de gelato). Além dessas delícias, o idealizador Cauê fez questão de incluir duas receitas do caderno de sua mãe, a confeiteira Cátia Farias, que entre 2011 e 2015 comandou o Bendito Quindim: o pudim de pistache e a torta de chocolate belga.
A coquetelaria do Zain Restaurante, elaborada pela embaixadora da Heineken, Dudah Bonatto, também traz inspirações árabes. Um exemplo é o drinque Haza (que significa “sorte”). Sua composição reúne bourbon, Cynar, blueberry, suco de maçã e Angostura. O coquetel é servido com um chorinho numa lâmpada mágica, remetendo às aventuras de Aladim.