cozinha brasileira no canvas

A gastronomia brasileira está presente no menu dos grandes hotéis de luxo do país. Em especial, no premiado restaurante Canvas, do Hilton Hotel São Paulo Morumbi. A casa combina releituras de pratos típicos do Brasil com técnicas da cozinha contemporânea. Tudo sob a liderança do chef executivo Breno Berdu, que esteve à frente da cozinha do Hotel Emiliano, onde foi indicado a chef do ano, em 2021, pela revista Veja SP. O Canvas tem um profundo respeito pelos produtores e biomas diversos do Brasil, incorporando uma filosofia de sustentabilidade em cada opção dessa cozinha criativa. O novo menu é inspirado no conceito farm to table, que valoriza o frescor dos ingredientes e a conexão direta com pequenos produtores locais, levando o campo ao prato. Já é sucesso. Localizado no primeiro andar do Hilton São Paulo Morumbi, o Canvas Bar & Restaurante, indicado cinco vezes ao guia Michelin, conta com uma galeria de arte suspensa, transformando cada refeição em uma experiência tanto para o paladar quanto para os olhos. Para as entradas do menu, recomendam-se peixes. Pode ser o Carapau. Ou o Chibé, um peixe curado e delicadamente selado. É servido com farinha-d’água hidratada em leite de coco. Nos pratos principais, o chef traz uma combinação requintada de ingredientes nativos. É assim no Pirarucu Grelhado, um peixe amazônico, servido com purê verde e salsa de ervas.