Wine
by Così
gourmet
Wine by Così
A casa paulistana tem uma excelente carta de vinhos, elaborada pelo premiado sommelier André Cavalcante
Por Ney Ayres
O Così, quase todo mundo sabe, pratica uma gastronomia contemporânea primorosa, com base italiana. É fruto da longa experiência – inclusive na Europa, onde trabalhou – do chef Renato Carioni, um dos dois sócios. Mas vale lembrar que o restaurante paulistano, instalado na região dos Jardins, também conta com uma vasta carta de vinhos. Eles são selecionados com todo o rigor pelo sommelier André Cavalcante. Tal como Carioni, ele também tem uma ampla folha de serviços, em 20 anos de profissão. Cavalcante possui formação e certificações nacionais e internacionais, com diversos cursos de especialização, até mesmo em saquês.
Ele fez viagens técnicas pela América do Sul, África do Sul e Europa, entre outras paragens. Para a carta de vinhos do Così, Cavalcante selecionou majoritariamente vinhos italianos, claro. Mas também agregou rótulos de outros países. Em especial da África do Sul, país que visitou e pelo qual nutre assumida paixão. O serviço de vinhos, impecável, conta com uma variedade de taças e decânteres para combinar com cada vinho escolhido pelo cliente.
Entre os italianos, Cavalcante destaca o Il Manuzio IGT Sangiovese e Merlot safra 2018 (Toscana) e Tenuta Cavalier Pepe “Terre del Varo” Aglianico 2015 (Campânia). Da França, recomenda o Château Vannière 2015 (Bandol). Além do Savigny Lês Beaune aux Clous 1 er Cru 2018 Domaine Ardhuy Pinot Noir (Borgonha). O sommelier oferece até mesmo vinhos gregos, como o Natios Blanc (Peloponeso).
Mais uma dica? Cavalcante é fã do Kadette Cape Blend (Pinotage/Cabernet/Merlot/Cabernet Franc) safra 2019, do produtor Kanonkop Wines Stellenbosch, da África do Sul. A carta, enfim, reúne centenas de opções. Brindemos a ela!
Così
Rua Haddock Lobo, 1589, Jardins, São Paulo
(11) 3061-9543
@barolosommelier
@cosirestaurantes