Alta mixologia pelos balcões de São Paulo

Uma jornada sensorial pelos balcões de São Paulo onde técnicas contemporâneas, resgates históricos e a alta gastronomia se encontram.

Por Ney Ayres

1. Kotchi Japanese Bar

O Lugar: Comandado por Marcelo Okuwa, renomado chef japonês que trabalhou nos Estados Unidos, o Kotchi combina a precisão oriental à vivacidade paulistana. O ambiente minimalista é perfeito para uma coquetelaria focada no rigor técnico e no equilíbrio absoluto dos sabores.

Drinque em destaque — O Haiboru é uma releitura primorosa do clássico Highball. Assinada pelo bartender residente Marlon Silva, a receita agrega o prestigiado uísque Macallan Double Cask 12 anos ao nashi (pera asiática) e gás carbônico. Uma combinação sinônimo de frescor, textura e sofisticação.

Rua Padre João Manoel, 1.231, Cerqueira César
@kotchibar

2. Rabo di Galo, Rosewood São Paulo

Acomodado no coração do luxuoso complexo Rosewood São Paulo, o Rabo di Galo consolidou-se como um dos endereços mais exclusivos da capital. Em uma atmosfera intimista inspirada nos antigos e charmosos clubes de jazz, o espaço celebra a atitude cosmopolita sem nunca perder de vista a exaltação da rica cultura brasileira.

Drinque em destaque — O 1951 é uma joia líquida complexa e potente, de perfil vínico, amargo e cítrico. É elaborada com um blend de amaros artesanais brasileiros, vermute tinto, toque cítrico de limão e o aroma marcante do bitter de laranja.

Rua Itupeva, 400, Bela Vista
@rosewoodsaopaulo

3. Leggera Pizza Napoletana

Consagrada com a terceira posição no prestigiado ranking global 50 Top Pizza, a Leggera ostenta o título de melhor pizzaria da América Latina. Muito além das impecáveis massas de fermentação natural moldadas à moda do sul da Itália, a casa surpreende com uma coquetelaria autoral de primeiríssima.

Drinque em destaque — San Marzano BLD Mary, uma criação inovadora do mixologista Fabio Muccio, de perfil umami, intenso e condimentado, que reinterpreta o clássico Bloody Mary utilizando como base o cultuado tomate San Marzano.

Unidades em Perdizes e nos Jardins.
@leggerapizzerianapoletana

4. Aguzzo Pinheiros 

Celebrando um quarto de século de história em São Paulo, o premiado Aguzzo é célebre por servir um dos melhores e mais delicados nhoques da cidade. O restaurante se supera no frescor e na precisão de suas bases.

Destaque especial — O Suco de Tomate da Casa é servido com exclusividade na unidade de Pinheiros. Uma receita pura, fresca, equilibrada e de textura aveludada, indispensável para iniciar a experiência.

Rua Simão Álvares, 325, Pinheiros
@aguzzocucina

5. Avla Bar e Restaurante 

Destaca-se no cenário paulistano como um bastião da coquetelaria autoral contemporânea. Sob a batuta do premiado e renomado bartender Michel Felício, as criações do Avla desafiam o comum mantendo um respeito reverencial pelas proporções clássicas.

Drinque em destaque — O Avla Sour atinge o equilíbrio preciso entre a base alcoólica, o dulçor e a acidez cítrica. O diferencial fica por conta de uma roupagem moderna, elegante e de excelente textura na boca.

Rua dos Pinheiros, 1.308, Pinheiros
@avlabarecozinha

6. Hi-Fi Community Bar

 Com fortes toques orientais e uma atmosfera moderna, a carta foi desenvolvida por João Piccolo — profissional com passagens marcantes por Marriott, Z Deli, Bargo Mooca e Regô — em colaboração com o talentoso time interno. As criações são batizadas com expressões orientais voltadas ao campo emocional. Conectam sabor e sentimento por intermédio de ingredientes asiáticos selecionados e técnicas de alta pureza.

Drinque em destaque: O Komorebi (“luz do sol filtrada pelas folhas”) é Shrub artesanal de hortelã e pepino com limão-siciliano — fresco, herbal e revigorante.

Rua Mergenthaler, 1.177, Vila Leopoldina
@hificommunity

7. Café Journal

Completando 25 anos de absoluto sucesso, renova seu fôlego com uma carta de coquetéis inédita elaborada pelo mixologista Marcelo Serrano, um dos nomes mais importantes do setor no país.

Drinque em destaque — Jenigreni, uma alquimia complexa e genuinamente nacional de perfil amargo. Combina a cachaça envelhecida de alta qualidade, vermute artesanal feito na casa, Campari e o toque exótico e denso do jenipapo.

Alameda dos Anapurus, 1.121, Moema
@cafejournal

8. Taverna Medieval

Para celebrar sua marcante trajetória de 10 anos, a Taverna Medieval apresentou sua nova carta de coquetéis autorais. A consultoria da Favo, conduzida pelo especialista em alta mixologia Thiago Fernandes, transformou o universo fantástico da casa em receitas elegantes e variadas, sem perder a tradicional essência lúdica do espaço.

Drinque em destaque — Sob o comando do bartender Douglas David, o Quintassecia traz um perfil efervescente e frutado que combina a potência do bourbon, a acidez do limão, a complexidade aromática do curry, o frescor do espumante e o dulçor do licor de laranja.

Rua Gandavo, 456, Vila Clementino
@taverna_medieval

9. Trinca Bar & Vermuteria

Referência absoluta quando o assunto é coquetelaria autoral e valorização dos vermutes em São Paulo. Criada pelos sócios Tabata Magarão e Ale Bussab, a seleção do Trinca Bar traz 12 combinações baseadas em técnicas contemporâneas e ingredientes não convencionais.

Drinque em destaque — Uma releitura de gala e em grande estilo do clássico Romeu e Julieta. Assim é o Guave Brûlée, ousada mistura agridoce e encorpada de cachaça Famigerada Bruta, queijo da Canastra, cordial de goiabada e uma camada caramelizada (brûlée) por cima.

Rua Costa Carvalho, 96, Pinheiros
@trincabar