entrevista
com Felipe Bianchi
entrevista
Por Amélia Whitaker
Felipe Bianchi é o proprietário e chef da Casa Della Capra, localizada em Mergozzo, no Alto Piemonte, Itália
Felipe Bianchi é o proprietário e chef da Casa Della Capra, localizada em Mergozzo, no Alto Piemonte, Itália. Com uma paixão pela culinária desde a infância, Felipe se formou em Economia antes de estudar na escola de culinária ICIF. No início, ele organizava Bike & Food tours, guiando grupos por paisagens italianas e oferecendo experiências gastronômicas. Na Casa Della Capra, Felipe destaca sabores regionais e sul-americanos, como no churrasco do restaurante “Fuoco e Brace”.
O hotel, inaugurado em 2019, oferece sete acomodações modernas e atividades como bike tours, workshops de gastronomia e arte, além de um programa de golfe personalizado. Felipe também promove uma experiência participativa no restaurante, permitindo que os hóspedes se envolvam nas aulas de cozinha.
1. Felipe, você poderia nos contar como surgiu a ideia de criar a Casa Della Capra e como foi o processo de abertura do hotel?
Em 2016, Patricia e eu morávamos em Londres e tínhamos o desejo de viver na Itália, na
região onde meu pai nasceu, no Alto Piemonte. Conversávamos sobre desenvolver um
projeto baseado nas nossas paixões e profissões: arte, bicicleta e culinária. Nos
mudamos em 2017 e reformamos uma casa antiga à beira do lago de Mergozzo, com
hospedagem, boa gastronomia e respeitando os princípios do turismo sustentável.
Abrimos em 2019 com uma pequena equipe e muito entusiasmo.
2. A Casa Della Capra une suas paixões: arte, bicicleta e culinária. O que te inspirou a
criar um lugar que integrasse essas três paixões? Como você descreveria a
experiência que busca proporcionar aos hóspedes, mesclando gastronomia,
atividades físicas e imersão artística?
Já trabalhava com gastronomia como chef particular, apresentei um programa de TV
sobre gastronomia e já havia guiado grupos de ciclismo anteriormente. Isso serviu de
inspiração para o Bike & Food, onde, como chef e ciclista, levava as pessoas para
conhecer produtores locais de bike e usava os ingredientes para ensinar a preparar
receitas. Quando conheci Patricia, ela já tinha um projeto de oficinas de arte e
criatividade. Nossas habilidades e sonhos foram complementares, dando origem a esse
“ABC”: arte, bicicleta e cozinha. Nosso objetivo é atender pessoas entusiasmadas pela
vida, que desejam descobrir a si mesmas, explorar seus próprios potenciais e estimular
os sentidos.
3. Sabemos que sua paixão pela culinária vem desde a infância, e você incorpora
sabores regionais e sul-americanos no cardápio da Casa Della Capra, como no
churrasco do restaurante “Fuoco e Brace”. Como se dá essa fusão de influências na
sua cozinha? De que forma a gastronomia brasileira e sul-americana dialoga com a
culinária italiana no cardápio da Casa Della Capra? Algum ingrediente ou prato
específico que você destaca nessa fusão?
O restaurante ganhou nome próprio agora em 2024. O nome “Fuoco e Brace” representa
a valorização de nossas diferenças. A influência sul-americana se manifesta em vários
aspectos: na presença do fogo como técnica de cocção, em ingredientes regionais e
receitas. Por exemplo, no nosso forno a carvão brasileiro, o “Braseiro”, preparamos carnes
selecionadas, como a nossa picanha original dos Pampas, que vem ganhando fama até
em Milão. A fusão de culturas está presente em pratos como *Battuta & Tapioca*, no
clássico pastel recheado com um queijo alpino produzido nas proximidades, e no nosso
Tiramisù, que tem uma camada de doce de leite. Além disso, muitos dos pratos
prestigiamos produtos locais e sazonais, como a panna cotta de leite de cabra com
lavanda.
4. A Casa Della Capra é um projeto em conjunto com sua esposa, Patricia. Como é a
dinâmica de trabalhar lado a lado com ela, conciliando os talentos de cada um na
administração do hotel? Quais os desafios e alegrias de empreender em família?
Desde o início, procuramos definir as responsabilidades de cada um conforme nossas
habilidades e, aos poucos, fomos delegando o restante para a equipe. Eu cuido da parte
administrativa, do restaurante e do cicloturismo. Patricia se ocupa da comunicação, da
hospedagem e da agenda cultural. Cada um tem autonomia para conduzir suas áreas
com suas respectivas equipes. Quando necessário, trocamos opiniões e ajudamos um ao
outro. Trabalhar juntos, com propósito e vivendo o estilo de vida que sonhamos, traz muita
motivação.
5. Quais são os planos para o futuro da Casa Della Capra, pensando na expansão do
negócio e em novos projetos? Vocês têm planos de expansão, como abrir novas
unidades ou desenvolver produtos que mantenham a proposta da Casa Della Capra?
A novidade mais recente é o projeto Cook in the Wild, em parceria com a Land Rover,
onde reformamos uma Defender antiga para levar nossos clientes a experiências
gastronômicas em locais remotos. Também estamos trabalhando para oferecer cada vez
mais pacotes como o Bike & Food, Cycle Camp, Capre Diem Tour e Yoga Retreats, que
combinam nossas experiências com hospedagem e enogastronomia. Para o longo prazo,
estamos avaliando um projeto imobiliário voltado para uma comunidade de amantes da
arte, da bicicleta e da cozinha nas proximidades