Puglia

Dotadas do estilo napolitano, sendo um dos primeiros estabelecimentos a produzir este tipo de pizza, as redondas contam com massa na medida e, no cardápio, são divididas por Clássicas e Pizzas di Bari. As receitas como Muçarela e Calabresa chamam a atenção dos puristas. Já receitas como Tulha (que leva apenas molho e queijo tulha, campeão do World Cheese Awards em San Sebastian, na Espanha) e Burrata Verde (com pesto, burrata, rúcula selvagem, parmesão e castanha do Pará) chamam a minha atenção. Não que eu não goste das clássicas. Muito pelo contrário. Mas se é para provar algo novo, vamos entrar de cabeça. Além dessas duas, também provei a Zucchini (molho, caccio cavalo, abobrinha, queijo mascarpone, parmesão e manjericão roxo) e ficou complicado escolher qual a mais gostosa.

Tulha surpreende pela simplicidade de ingredientes e pela complexidade de sabor que entrega. O queijo leva o mesmo nome que batiza a pizza e combina, no paladar, um toque frutado e umami, com a força do que lembra um grana padano. Zucchini traz a complexidade e a força do caccio cavalo e do parmesão com um afago do mascarpone. Já Burrata Verde se destaca pelo recheio frio – no delivery a rúcula vem separada – e a crocância da brasileiríssima castanha do Pará. Mesmo com a oportunidade de provar três sabores diferentes, pelo menos meia-dúzia de outros sabores está na minha lista de próximas a serem provadas.