A pizza futurista do Guarita

Em 7 de março, Gil Guimarães assume a cozinha do Guarita, em São Paulo, e apresenta a Intelligenza Baco, pizza criada a partir de um experimento com inteligência artificial

Por Redação

O chef Gil Guimarães, da Baco Pizzaria, participa de uma colaboração na cozinha do Guarita, bar comandado por Jean Ponce, no dia 7 de março, a partir das 17h. Na ocasião, o pizzaiolo apresenta a Intelligenza Baco, pizza criada a partir de uma provocação criativa: pedir à inteligência artificial que desenvolvesse uma receita com base na história da Baco.

Como nasceu a receita

A ideia começou como uma brincadeira. Gil inseriu na ferramenta informações sobre a Baco Pizzaria e perguntou qual receita sintetizaria a essência da casa. A resposta reuniu ingredientes associados ao trabalho da pizzaria. A partir da sugestão, o chef realizou testes e ajustes até chegar à versão final, incorporando elementos autorais como o cogumelo shiitake na manteiga de tucupi e a soppressata Mattos, produzida por um pequeno produtor do Centro-Oeste.

A Intelligenza Baco leva pomodoro San Marzano, mozzarella de búfala, cogumelo shiitake na manteiga de tucupi e finalização com stracciatella, soppressata e basílico. No Guarita, a pizza será servida em tamanho de 26 centímetros, por R$ 60, e permanece no menu do bar por um mês.

“Se sempre olhamos para o passado e para o presente, eu também tenho o papel de olhar para o futuro, seja em termos de tecnologia ou de novos produtores chegando ao mercado”, conta Guimarães.

Segundo o chef, o exercício foi uma forma de mostrar que a Baco valoriza seu passado, vive o presente e pensa no futuro sem abrir mão da técnica e da escolha de ingredientes.